Die lebendigen Böden aus der seit über 30 Jahren betriebenen ökologischen Bewirtschaftung sind die Basis für die eigenständigen Weine von Vater Georg und Sohn Johannes Forster. Typisch für die Region Nahe ist die Vielfalt der verschiedenen Bodenarten. Der Grauburgunder Reserve stammt aus der vom roten Schiefer dominierten Einzellage Burg Layer Rothenberg. Der verwitterte Devonschiefer verleiht dem Wein einen ferinwürzigen Schmelz und eine spezifische Mineralität. Gelesen werden die Tauben per Hand und werden im Nachgang im 500-Liter Holzfass langsam vergoren. Dort durchläuft er auch den biologischen Säureabbau (BSA), was den typischen Stil dieses Weines mit seiner unheimlichen Schmelzigkeit untermauert. Ganze 12 Monate darf der Grauburgunder im Fass langsam reifen bevor auf die Flasche gefüllt wird.