Archive Release 2024 vom Nikolaihof — und was für eines. Ein Weißburgunder aus 1987, fast vier Jahrzehnte gereift im legendären Keller des ältesten Weinguts Österreichs. Der Nikolaihof in Mautern wird seit 985 urkundlich als Weingut geführt, und die Familie Saahs gibt aus ihrem Archiv in kleinen Mengen gereifte Schätze frei, die nirgendwo anders auf der Welt existieren. Federspiel-Kabinett aus der Lage Baumgarten, Teil des Schlossbergs bei Mautern.

11,5 Prozent Alkohol, Weißburgunder, Wachau — Koordinaten einer Weinwelt, die 1987 noch ganz anders aussah als heute. Nikolaihof war schon damals biodynamischer Vorreiter nach Demeter-Richtlinien, als die meisten österreichischen Betriebe noch konventionell arbeiteten. Die Normalflasche reift schneller als die Magnum, zeigt sich daher etwas weiter entwickelt, mit mehr tertiären Noten und einer seidig-geschmeidigen Textur, die nur extreme Flaschenreife hervorbringt.

Erwarten Sie keinen jungen Weißwein — erwarten Sie ein Erlebnis. Honig, Trockenobst, geröstete Haselnuss, ein Hauch Bienenwachs und eine fast ätherische Leichtigkeit, die nur Jahrzehnte im Keller erzeugen. Die Säure hält den Wein auch nach fast 40 Jahren lebendig, das Finish ist erstaunlich lang und mineralisch. Servieren Sie ihn nicht zu kalt, bei etwa 14 Grad, zu geräuchertem Saibling, Walnusskäse oder einfach solo als Meditation über die Zeit.