Vinifikation / Ausbau
Die Trauben werden von Hand in 15 kg Kisten geerntet und vor und nach dem Entrappen mit grosser Sorgfalt selektiert, um anschliessend ein leichtes Anpressen zu erfahren. Jede Rebsorte und jede Weinbergsparzelle wurde separat vinifiziert. Auf die eine Woche lange alkoholische Gärung in Stahltanks bei Temperaturen von 26-30°C folgt eine Maischestandzeit von insgesamt circa 10 Tagen. Die in den Stahltanks begonnene malolaktische Gärung kam nach dem Umfüllen in Barriques (25% neue und 75% Erstbelegung) zum Abschluss. Der Wein reift circa 15 Monate in Barriques in den temperierten Kellern des Weingutes Tenuta dell’Ornellaia. Nach den ersten 12 Monaten werden die Weine zu einer Cuvée vermählt und für weitere 3 Monate in Barriques verfeinert. Nach einer sechsmonatigen Flaschenreife erfolgt schliesslich die Freigabe für den Markt.

Degustationsnotiz
In der Nase verführerisch elegant. Noten von schwarzen Johannisbeeren, Tabak, Kakao, Zedernholz und warmen Gewürzen. Vielschichte Aromadecke. Im Gaumen ist der Serre Nuove von der Tenuta del Ornellaia sehr dicht mit deutlicher Struktur. Noten von Zartbitterschokolade, edelm Holz, schwarzen Beeren und einem Hauch Vanille. Komplexe Aromatik. Der Abgang präsentiert sich mit seidigen Tanninen und einem sehr langem, perfekt ausbalanciertem Finale.