Der Fuchs und Dachs 2017 von HM Lang stammt aus einem warmen, sonnenreichen Krems-Jahrgang. Mit sieben Jahren Flaschenreife zeigt der Wein heute eine wunderbar entwickelte Aromatik, in der die für den Steiner Schreck typische Spannung der pure Saftigkeit gewichen ist.

Im Glas leuchtet ein strahlendes, helles Goldgelb mit silbrigen Reflexen. Die pure Saftigkeit strömt aus dem Glas — gelber Apfel, Williams-Birne, Quitte, ein Hauch Honig, weißer Pfeffer und feine Hefe-Anklänge. Mit Belüftung treten zusätzliche Aromen von Bratapfel und einer eleganten mineralischen Note hinzu. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und cremig zugleich, die Säure ist präzise integriert, der Körper saftig, der Abgang lang und mit feiner pfeffriger Würze.

Hervorragend zu weißem Tomatenmousse mit Gurke und Basilikum, zu knusprigem Stubenküken auf Kartoffelstampf oder zu einer feinen Hühnerbrust mit Lauch und Morcheln. Auch zu jungem Comté oder einem milden Tomme de Savoie. Bei 12 bis 14 Grad servieren, in einem großen Burgunderglas. Auf der Trinkhöhe.