Duemani gehört zu den eigenwilligsten Adressen der Toskana — Luca D'Attoma, einer der bekanntesten Önologen Italiens, hat das Projekt 2002 in Riparbella in der Costa Toscana gegründet. Konsequent biodynamisch, mit dem Anspruch, dass auch in der Toskana Cabernet Franc — und nicht Sangiovese — die spannendste Rebsorte sein kann. Eine These, die Duemani mit kompromisslosen Weinen seit über zwei Jahrzehnten unterstreicht. Wer Cabernet Franc nur aus dem Loiretal kennt, wird hier eines Besseren belehrt.

„CiFRA" — die Chiffre — ist Duemanis zugängliche Cabernet-Franc-Cuvée, eine Eintrittskarte in das Universum der Domaine. Die Reben stehen auf Lehm-Kalk-Boden in der hügeligen Costa Toscana, mit gutem Meer-Einfluss durch die Nähe zur ligurischen Küste. Spontane Gärung mit teilweisem Ganztrauben-Anteil, ausgebaut über 12 Monate in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht). Eine Vinifikation, die dem Cabernet Franc seine charakteristische Frische und Struktur lässt.

Im Glas tiefes, dunkles Rubinrot mit purpurnen Reflexen. In der Nase Brombeere, dunkle Kirsche, Veilchen, ein Hauch grüner Pfeffer und eine charakteristische Cabernet-Franc-Würze (Tabak, Lorbeer, Salbei). Am Gaumen straff, mit präsenter, gut polierter Tanninstruktur, lebendiger Säure und einem würzig-langen Finish. Begleitet einen Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein), geschmorte Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse, oder einen Pecorino Toscano stagionato. Tipp: 30 Minuten vorher karaffieren — der Wein braucht den Sauerstoff.